【減肥秘訣】雞蛋低卡飽肚是減肥良伴　黃凱詩：雞蛋含膽鹼助控情緒加強記憶

吃雞蛋會令膽固醇上升？這個謬誤我已經解脫過很多次，近年不少研究已證實，食物中的膽固醇，跟血液中的膽固醇上升，沒有太大關係，還蛋黃哥一個清白。日常飲食中，令膽固醇上升的，是食物中的飽和脂肪和反式脂肪；雞蛋對減肥人士來說，反而是低卡飽肚的減肥良伴，而且雞蛋所含的營養豐富，是不折不扣的平價補品。

反式脂肪可引致高膽固醇

雞蛋是減肥餐單中，常見的食物配搭，但每當我安排雞蛋餐給戰友時，總遇上類似的對話。

戰友Kit說︰「一天兩隻蛋？會攝取太多膽固醇嗎？」

「放心。近年來，很多大型研究已證實，食物中的膽固醇，跟血液中的膽固醇上升，沒有太大關係，所以，美國近年已撤銷每天攝取膽固醇量的上限，而且你又並非天天吃。反而，我們需注意食物中的飽和脂肪和反式脂肪的含量，例如︰早餐中的煙肉、港人愛吃的蛋撻和菠蘿包等，甚至大家每天沖調咖啡時所用的咖啡伴侶，倒是容易引致膽固醇高的核心。」我解釋。

雞蛋可變化多種減肥菜式

Kit說︰「明白了。但雞蛋能減肥嗎？我見它是餐單中的常客。」

「沒有任何一種食物，能有直接減肥功效，只是，雞蛋有兩個好處，第一，烚蛋很飽肚而且靈活多變，你可以簡單吃茶葉蛋或溏心蛋；亦可以用低脂沙律醬做一客薯仔蛋沙律。另一個原因，除了雞蛋低卡之外，營養十分豐富。每隻雞蛋，只有約55卡，當中已有約7克的優質蛋白質。此外，雞蛋含有食物中少有的維他命D和膽鹼，而膽鹼是幫助控制情緒及記憶的重要元素，再者，蛋黃中亦有核黃素和玉米黃素，是預防黃斑病變的重要營養素。」我糾正她的錯誤觀念。

「近排經常失憶，看來真的要多吃雞蛋了。」Kit拍拍頭說。

撰文：黃凱詩  營養師